品牌故事：大家樂集團(tuán)-與麥當(dāng)勞爭高下
生意要做大一定要創(chuàng)品牌，“大家樂”這個名稱可以說是既響亮又寓意深厚。“大家樂”三個字的含義是什么呢？一是希望顧客快樂，二是希望員工快樂，三是希望股東快樂，也就是股東有錢可賺，所以是大家快樂。
在香港提起“大家樂”，可以說是無人不知。目前大家樂集團(tuán)在香港經(jīng)營的項目有大家樂連鎖餐廳以及連鎖經(jīng)營的意粉、阿二靚湯、醫(yī)院餐廳等。在香港按營業(yè)額計算，超過老牌美式快餐廳麥當(dāng)勞，在快餐業(yè)穩(wěn)占第一位。那么，大家樂是怎樣取得今天這樣驕人的成績呢？
從茶餐廳起家
大家樂集團(tuán)主席陳裕光說，大家樂在創(chuàng)業(yè)初期也沒有想到日后會做到多大，那時只是為了謀生。因此大家樂初成立時也只是一間普通的茶餐廳而已。陳裕光本人是大學(xué)生，學(xué)城市規(guī)劃，接受過正規(guī)的西式教育，眼光自然與一般餐飲界人士不同。他敏銳地感覺到存在于飲食界的一些弊病，比如，許多餐廳經(jīng)理和廚師都是帶著自己的一伙親信加入的，一有不合意之處往往會將全班人馬拉走跳槽，使餐廳陷于困境。他由此想到，必須改變這種人治式的管理，代以現(xiàn)代的企業(yè)制度。后來他們發(fā)展成連鎖式經(jīng)營就是實踐了這種以制度管人的思想：大家樂的分店按自負(fù)盈虧的方式管理，采用多勞多得的方式。經(jīng)理的收入中有四成來自業(yè)績的分紅。經(jīng)理在保障食品品質(zhì)的情況下，有很大的自主權(quán)去分配人手、編排餐單以及控制各種日常支出。這使分店經(jīng)理的積極性和責(zé)任感均大增。
好名字背后的大文章
生意要做大一定要創(chuàng)品牌，“大家樂”這個名稱可以說是既響亮又寓意深厚。“大家樂”三個字的含義是什么呢？一是希望顧客快樂，二是希望員工快樂，三是希望股東快樂，也就是股東有錢可賺，所以是大家快樂，這吻合了現(xiàn)代企業(yè)管理的企業(yè)文化理念。不要小看了“大家樂”這三個字，它使人一眼看上去就覺得很舒服、很愉快，自然產(chǎn)生想進(jìn)去試一試的欲望。再加上進(jìn)去之后看到清潔整齊的店面、聞到香噴噴的味道，十個人中有八個會坐下來試它一餐，難怪據(jù)統(tǒng)計香港600多萬人平均每人每個月要光顧大家樂餐廳一至兩次。
有了這么好的中文牌子，他們又想到香港是一個中西文化合璧的國際大都會，應(yīng)當(dāng)再起一個好的洋名字，經(jīng)過反復(fù)篩選，他們選中了一個富有法國風(fēng)情的名字“CafedeCoral”。要知道，法國的餐廳是最講究浪漫情調(diào)的。
果然，CafedeCoral這個名字吸引了大批住在香港的西方人和海外來的游客，在外國人中也打響了知名度。由此可見，品牌效應(yīng)是企業(yè)得以發(fā)展壯大的十分重要的因素。
為顧客做足一百分
除了品牌之外，大家樂還有一個響亮的口號，也是廣告中的宣傳詞叫“做足一百分”。意思是向顧客提供百分之百的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。為此他們挖空心思去滿足客戶的需要。他們仔細(xì)地研究了競爭對手——美國老牌快餐連鎖店麥當(dāng)勞的經(jīng)營方法，發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞是以有限的產(chǎn)品來面對不同的客戶，因此這樣做起來較易控制，也相對簡單。實際上麥當(dāng)勞賣的是牌子。而大家樂決心走以顧客需求為主導(dǎo)的路。隨著時代的變化，不斷翻新品種，并引進(jìn)西餐食品的理念，發(fā)展成自助模式。他們先后引進(jìn)鐵板餐、煲仔飲、燒春雞、海鮮餐等新菜式，就連供應(yīng)學(xué)校的飯食也為小朋友們精心設(shè)計了具有均衡營養(yǎng)的餐單。大家樂做到了各種不同口味的顧客都可以在這里找到適合自己口味的美食。
選址善選“潛力股”
人們常說，經(jīng)營零售商業(yè)特別是飲食業(yè)，第一重要的是位置，第二重要的是位置，第三重要的還是位置。可見，店址選得好壞是經(jīng)營能否成功的關(guān)鍵所在。大家樂集團(tuán)在這方面有獨(dú)到之處。一般人認(rèn)為快餐店應(yīng)當(dāng)選在鬧市區(qū)和消費(fèi)能力高的地區(qū)。大家樂經(jīng)過周密調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時香港政府為了解決居民住房問題，在郊區(qū)開辟了不少新市鎮(zhèn)，遷建了不少公共屋村，供較低收入的居民居住。因此這些地區(qū)的人口將會急劇增加。而在新市鎮(zhèn)興建初期，一般商戶均不看好這些地區(qū)，大家樂卻果斷地在這些地區(qū)開新的分店，這時的鋪租自然相對便宜。隨著居民的大量遷入以及居民收入的不斷提高，大家樂的生意非常興旺。同時，由于是居住區(qū)，不像辦公區(qū)只有早、午兩餐的生意，而是從早到晚都有生意。事實證明了大家樂眼光獨(dú)到的選址，既降低了成本又保證了客流的穩(wěn)定增長，堪稱商界典范。
廣告宣傳如虎添翼
在上世紀(jì)70年代初，雖說在香港電視廣告已經(jīng)很普遍，卻很少有餐飲業(yè)的公司在電視上做廣告。當(dāng)大家樂的分店開到10間左右的時候，便覺得確實有必要利用電視廣告做宣傳。為此，他們不惜投資百萬元請名人、明星為大家樂做形象廣告。經(jīng)過幾輪的廣告宣傳，大家樂大大提高了自身在公眾中的形象。原來人們心目中的快餐店是社會上三教九流聚集的地方，形象低下。如今人們看到的卻是一個現(xiàn)代化的企業(yè)集團(tuán)，多姿多彩的美食天堂。正因為如此，大家樂得以乘東風(fēng)不斷開出新的分店，并以一流的服務(wù)、美味的食物贏得了廣大消費(fèi)者的口碑。
神秘的顧客
由于大家樂的分店實行自負(fù)盈虧的制度，這就產(chǎn)生了一個如何對分店進(jìn)行有效監(jiān)督的問題，以避免分店為了節(jié)約成本降低服務(wù)水準(zhǔn)。大家樂想出的辦法是派遣一些人充當(dāng)顧客深入分店，秘密檢查他們的各項服務(wù)指標(biāo)是否符合要求，并將檢查情況報告給管理層。因此，這些人被稱為“神秘的顧客”。時間長了，即使沒有神秘顧客，神秘顧客的影子卻始終留在員工的心中，永遠(yuǎn)起著督促的作用。
