河南肉類工業發展現狀及產品開發對策(二)
二、 河南肉類工業發展中存在的問題
河南省肉類工業雖然有了一定的發展，具備一定的規模，但與全國其他省份及一些發達國家比較還存在著一些值得重視的問題。
首先，河南省肉類工業在全國同行業的領先地位面臨著嚴峻的挑戰，產品銷量和經濟效益出現下滑趨勢。其次，河南省肉類產品結構調整步伐緩慢，多年一貫制，主導產品已失去對消費者的吸引力。再次，引進國外技術及設備后缺乏同步消化及開發能力，新工藝、新產品的開發投入不足，某些國家級和省級企業技術開發機構，由于客觀條件的制約不能很好地發揮自己的作用，只能在原有工藝上修修補補，沒有根本性的突破，新開發的一些產品嚴重缺乏“新”的特色，遠不能形成規模化效益。其四，企業內部運行機制沒有根本性的轉變，個別大型肉類企業的管理完全是沿襲“準官方”體制在運轉，缺乏活力，內耗嚴重，不能形成有效的生產經營指揮系統。其五，在市場營銷方面，出奇出新不夠，市場影響力萎縮。
制約河南省肉類工業發展的一個重要原因是對新技術的應用和新產品的開發重視不夠，投入不足，配套措施不落實。
三、 發展河南肉類工業的對策
河南省肉類工業８０年代末９０年代初取得輝煌業績，市場營銷的成功是一個重要的因素，但主要原因在于引進了國外先進技術，開發出了適合本國消費者需要的新產品。因此，面對目前河南省肉類工業發展中潛在的困難局面，我們應當在新技術的引進和新產品開發方面下大力氣，從而再創輝煌。筆者認為，在肉類新產品開發方面，有必要解決好以下幾方面問題。
１．生肉制品 生肉制品以鮮肉、冷凍肉在市場上所占份額較大，而新鮮肉存在易受污染、易變質、不好保存、不利于流通的情況；冷凍肉要經過結凍再解凍的過程，細胞受到破壞，營養成分損失大，肉品的風味明顯降低；冷卻肉吸收了上述兩種肉的優點，同時又避免了二者的缺陷，目前是集安全、美味、營養于一體的優質“鮮肉”。冷卻肉的出現，體現了消費的趨向，是生產經營者對肉品進行深加工、精加工、生肉肉品市場發展的新方向。不過冷卻肉加工非常嚴格，整個加工過程均需保持在冷鏈條件下；包裝需用真空條件或氣調包裝、保鮮膜包裝等。河南省肉類加工企業有必要在完善生產條件的情況下，有針對性地開拓如鄭州、洛陽等中心城市市場。
