河南肉類工業發展現狀及產品開發對策(一)
一、河南肉類工業的發展現狀
據１９９７年對河南省２４家具有一定規模的肉類食品企業的調查統計，并與全國同行業的情況相對比，目前河南省肉類工業發展現狀具有以下幾個特點：
１．規模化生產局面初步形成，產值效益可觀 改革開放以來，河南省肉類工業獲得了較大發展，生產經營規模由小變大，綜合加工能力由弱到強，加工設施由簡單到基本配套齊全，加工質量由低到高，產品結構向多樣化發展，形成了像春都、雙匯、鄭榮等一批在全國具有較高聲譽的大型肉類加工企業。１９９７年河南省肉及肉制品生產完成產量３７．６萬噸，比上年增長１０．６％；實現產值６９．２億元，比上年增長１８．１％；實現利潤２６億元，比上年增長４３％。在全國同行業企業綜合實力排名前１０位的企業中，河南省雙匯集團、春都集團、鄭榮食品總公司、周口地區食品總公司４家榜上有名。其中，雙匯集團和春都集團在工業總產值和實現利潤兩項指標上均名列全國同行業企業第一、二名。正是這些企業的龍頭作用，使河南省成為全國７個肉類工業盈利省份中盈利最多的一家。
２．定點屠宰工作廣泛開展，肉品質量得到改善 長期以來，我國鮮肉及肉制品的衛生問題一直沒能得到根本性解決，為使廣大消費者吃上“放心肉”，國家制定頒布了《生豬屠宰管理條例》及《實施辦法》。河南省定點屠宰工作廣泛開展，工廠化屠宰程度進一步提高。１９９７年河南省屠宰生豬１５４萬余頭，其中代加工６．５萬余頭，宰牛１１萬余頭。從全省情況看，城鎮基本實現定點屠宰，很大程度上從肉品生產的源頭把住了衛生關，保證了肉及肉制品精深加工的質量。
３．肉類產品花色日趨豐富，產品結構有了較大變化 在肉類工業發展“大變小，生變熟，粗變細，廢變寶”的方針指導下，河南省肉類制品的精深加工有了一定的發展，肉類制品的產品結構也發生了較大變化。１９９７年，河南省生產鮮凍肉６．２萬噸，分割肉１．５萬噸，肉禽及副產品小包裝１８１４．６噸；同時腌臘制品、干制品、醬鹵制品、熏烤制品、香腸制品、火腿制品、罐頭制品、軟包裝及其他制品產量都有所增加，火腿制品產量居全國首位，西式制品的市場占有率也在逐年提高。
４．綜合利用程度有了很大提高 河南省重視肉類工業的綜合利用，充分利用畜禽的血、毛、骨、皮及器官、腺體，將其作為食品、化工、飼料、生化制藥業的原料，生產科技含量高的高附加值產品。目前河南省已開發的生化藥品有幾十種之多，１９９７年實現產值５．７億元。
